蚌埠面包及面包制作方法经验总结
文章出处：本站 人气：41712 发表时间：2021-05-19 13:41:02
面包机面包制作方法经验总结：
首先，做面包的关键是揉捏和发酵。把面团揉到合适的位置，揉至完全膨胀。每次用面包机揉面团，揉两次，每次40分钟。一开始次揉捏20分钟后，面包机进入发酵过程。这时，选择“关闭”，然后再次选择“和面”程序，往面包机里加入黄油，搅拌20分钟。然后取出，打100-150下，中间有揉捏动作，总共5分钟左右。如果下降到100倍，可以检查胶片的提拉情况。如果不是，继续打，直到可以把好看的片子拉出来。一般打150下左右就够了。如果这样做，面团还是拉不出膜，拉出来很容易碎。很可能是水不够。和面加水的问题也很重要。
掌握发酵过程中的环境温度。
面团发酵的适宜的温度应为25-28度左右。这样，面包制作过程中的温度是最合适的，但面团最后一次成型后，不适合在面包机中发酵。
烘焙要掌握温度，注意烘焙时间。
面包的储存和消费。
原料的选择和粉液比。
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