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蚌埠面包生产线制造进程中常呈现哪些质量疑问

文章出处:本站 人气:24017 发表时间:2021-09-23 10:06:19

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近年来,我国面包生产线行业取得了显著成绩,但与国外产品相比仍存在20年的技术差距。我国一些现有的包装机械产品技术含量不高,国外已经将许多先进的技术应用到包装机械中,如远程遥控技术(包括监控)、步进电机技术、自动柔性补偿技术、激光切割技术、信息处理技术等。国内大部分以生产单机为主,国外大部分是配套生产,很少单机销售。产品可靠性差,技术更新速度慢,新技术、新工艺、新材料应用少。

面包生产线是一种面食加工设备,适用于制作各种面食,揉捏各种酥脆耐用的面团,使其产生疏松、甜美、白度的食物。是制作面包、面片、卷子、馒头不可缺少的设备。以下是面包生产线制造过程中经常出现的一些质量问题:

内部布局及口感问题。

味觉也是决定质量的重要目标之一。应柔软有筋力,弹性好,不粘,内部有均匀的微孔布局。常见的安排布局问题有:粘性无弹性、优秀、底部优秀、筋力弹性差、层次差或无层次、内部模糊不细腻等。

影响安排的因素有:加水量、和面程度、面团发酵、揉面操作、醒发程度等。调理技术参数后,口感可以明显改善。

风味。

风味大概有纯麦香和发酵香,足够香,甜,无不良风味。常见的问题有:缺乏香味,后味不甜,有不良风味(酸、碱、涩、酸等)。添加剂使用不当、有味成分污染、面粉蜕变、发酵不良、pH值不适宜、商品糜烂蜕变等都会引起风味问题。应根据实际情况进行处理。

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