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蚌埠全自动面包机制作面包注重“发酵”工艺

文章出处:本站 人气:16878 发表时间:2023-02-02 11:44:13

安徽全自动面包机采用组合结构,可单机或整条生产线使用。网状面包、蜂窝面包等网状食品可以通过更换刀具生产其他有趣的图形面包,综合利用性强,效率高。引进国外技术、集光、机器、电力一体化,自动实现食品成型,一键启停进口元器件。整体加减速是大中型企业的自动化机械。

在制作面包时,发酵过程是一个非常重要的步骤。若冬季气温较低,酵母需增加剂量20%左右。若没有足够的乙醇,面包就很难上升,体积会很小,味道会很干很硬。若过度发酵,面团会产生酸味,烤好的面包就会塌陷。*发醇时,面团一般是原面团的2.5倍。如果不能用“看”来判断,那就用手蘸点粉,在面团上戳个洞,这样洞就不会收缩塌陷。如果洞会塌陷,说明发酵过度。

发酵好的面团应该排出里面的气体,然后分开,醒来,整容。假如面团里剩下的气体太多,烤好的面包就会有很大的间隙。

发酵时,无论是室温还是全自动面包机,都要用保鲜膜或湿布覆盖,这样温度和湿度都比较合适。避免面团挥发过多的水分变得干燥坚硬。

后期发醇时,一般要求温度为35。℃湿度约为80%。这时,整形面包胚可以放在烤箱的中层或上层,然后在烤网上放一盘热水,放在烤箱的下层,关闭烤箱门,创造合适的温度和湿度。也可以放在较大的泡沫盒里,在盒子的两个对角放一杯热水,然后盖上盖子,创造合适的温度和湿度。这种情况需要根据冬天的情况在中间换一两次热水。

如果自动面包机有独立的发酵功能,可以在面包桶上盖上保鲜袋,使用独立的发酵功能。发酵面团一般为原面团的2-2.5倍大,发酵好的面团用手轻轻按压,就会觉得很紧张,不会反弹。

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