猫耳朵机制作中对于原材料的要求

猫耳朵是山西、陕西等地流行的一种特色传统面食。它不是像名字说的那样是由猫耳制成的，而是因为它像猫耳而得名。在中国北方，猫耳朵和其他面食一样，大多被用作主食，而在中国南方，猫耳朵大多是点心和小吃。

猫耳机是我厂在广泛征求用户意见的基础上开发设计的新型食品机械。切片后，可压制成厚、薄、块状图案。该机是以小麦粉为主要原料生产猫耳朵(又名:小花片、牛耳朵)而设计的。它设计新颖，操作维护方便，使用稳定可靠。生产过程中，本机采用自动送料切片，一人操作。与手工切割相比，切割后的产品不变形，切割面光滑，可以切割得很薄，厚度均匀，规格均匀。因为切片的质量关系到油炸后的质量，废品，

猫耳朵机由和面机、压片绕线机、切片机等设备组成，自动化程度高。生产线只需要两个人操作，产量500 kg/h，大大提高了生产效率。产品结构良好，卷曲度优于手工制作。味道和手工一样。

南方地区多作为点心和小吃食用。

猫耳朵机以面粉为主料，通过更换不同的模具，可以生产出多种花样类型的小食品，如：猫耳朵、贝壳、银耳型、空心面、罗丝面 、锅巴、灯笼、海螺、花生等不同的美味食品。本机以制造精密、外形美观、使用方便、成本小、耗电低、产量高之著称，是中小型食品加工厂和个人用户理想的致富选择。

猫耳朵机的制作过程中对于原材料是有一定要求的，其中包括以下几点：

1、面粉属硬质，蛋白质含量（面筋）24—27%的冬小麦加工的富强粉（精粉），若面筋含量达不到20%以上的面粉，应适当加些食用胶，用量：100斤面粉加胶1—5%，从而增强面筋网络。食用明胶：食用时，将食用明胶1份加4份水，浸泡24小时，用热水（温度35℃--40℃）搅拌均匀，既可使用。  

2、盐的性质：在常温下是一般晶体，易溶于热水。  

3、碱的性能：白色不透明固体状，易溶热水，起蓬松作用。  

4、食用纤维素：在食用化工商店购买。