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六安月饼机生产过程中如何防止月饼出现变质

文章出处:本站 人气:2629 发表时间:2021-10-11 10:26:50

月饼机生产过程中如何防止月饼出现变质

月饼机主要用于各种普通月饼和精致月饼的生产。本机操作简单,使用维护方便,质量性能稳定。压制的月饼具有形状优良、质量高的特点,特别适合大多数月饼制造商。在月饼生产企业中,月饼生产线需要考虑后期月饼的储存、月饼是否会变质等问题。

分析月饼机生产过程中月饼变质的主要原因:

温度:随着温度的升高,脂肪自动氧化的速度增加。当温度接近常温时,脂肪的氧化速度每升高10℃左右。5~3倍,也会加速过氧化物的分解。因此,月饼生产线生产的月饼一般应迅速冷却。如果不能及时真空包装,应暂时保存在冷冻仓库中。

光照和辐射:光照会加速脂肪氧化酸败的反应,同时对稳定的氨基酸也会加快其氧化。

水分水与油的自动氧化没有直接关系,但有间接影响。当月饼含水量高或特别干燥时,酸败速度会更快。

氧气分压:随着大气中氧气分压的增加,脂肪自动氧化的速度增加。

暴露面积:事实上,含油月饼与空气接触的表面积与氧化速度的关系比氧气分压更重要,比表面积大的月饼更快。为了防止含油月饼的氧化变质,更有效的方法是改进月饼的包装技术。真空包装或充氮包装,或用脱氧剂去除包装中的游离氧气,可以减少或防止油的氧化。所有这些包装措施都要求包装一定要防止气体泄漏。在上述措施中,放置脱氧剂的方法是最理想的,因为无论是真空还是充氮包装,月饼包装袋中都会残留一点氧气。除了防止月饼成分被氧化外,还可以抑制氧气微生物的生长和繁殖。

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