猫耳酥是一种传统的中式糕点，其形状类似于猫耳朵，因此得名。其口感酥脆，甜度适中，深受人们的喜爱。然而，传统的猫耳酥生产工艺比较复杂，需要经过多道工序和手工操作，才能制作出口感好、质量佳的猫耳酥。

传统的猫耳酥生产工艺一般包括以下几个步骤：

1. 原材料准备：选择优质的小麦粉、糖、油、鸡蛋等食材，并按照配方比例进行混合。

2. 面团制作：将混合好的面团揉搓均匀，使其具有一定的韧性和弹性。然后将面团分割成适当的大小，并搓成小圆球。

3. 馅料制作：将红枣、芝麻、核桃等食材炒熟，并加入适量的糖和油，搅拌均匀。

4. 猫耳酥成型：将搓好的小圆球压扁，并将馅料放在中间。然后将两边合拢，再用手捏成猫耳朵的形状。

5. 烘焙：将制作好的猫耳酥放入烤箱中进行烘焙，时间一般为15-20分钟。

6. 冷却：将烤好的猫耳酥取出，放在烤网上晾凉。

7. 包装：将晾凉后的猫耳酥装入包装袋中，并进行密封。

总的来说，传统的猫耳酥生产工艺比较繁琐，需要经过多道工序和手工操作才能制作出口感好、质量佳的猫耳酥。随着现代化生产技术的发展，一些现代化的猫耳酥生产线已经逐渐取代了传统的手工生产方式。这些生产线具有自动化程度高、生产效率高、质量稳定等优点，但也存在一些缺点，如需要投入大量的资金和人力资源。

总之，传统的猫耳酥生产工艺虽然繁琐，但也有其独特的魅力和文化价值。现代化的生产线虽然具有更高的效率和质量，但也需要投入大量的资金和人力资源。在实际生产中，需要根据具体情况选择合适的生产方式。