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面包及面包制作方法经验总结

文章出处:本站 人气:4489 发表时间:2021-05-19 13:41:02

面包机面包制作方法经验总结:

首先,做面包的关键是揉捏和发酵。把面团揉到合适的位置,揉至完全膨胀。每次用面包机揉面团,揉两次,每次40分钟。一开始次揉捏20分钟后,面包机进入发酵过程。这时,选择“关闭”,然后再次选择“和面”程序,往面包机里加入黄油,搅拌20分钟。然后取出,打100-150下,中间有揉捏动作,总共5分钟左右。如果下降到100倍,可以检查胶片的提拉情况。如果不是,继续打,直到可以把好看的片子拉出来。一般打150下左右就够了。如果这样做,面团还是拉不出膜,拉出来很容易碎。很可能是水不够。和面加水的问题也很重要。

掌握发酵过程中的环境温度。

面团发酵的适宜的温度应为25-28度左右。这样,面包制作过程中的温度是最合适的,但面团最后一次成型后,不适合在面包机中发酵。

烘焙要掌握温度,注意烘焙时间。

面包的储存和消费。

原料的选择和粉液比。


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