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传统麻花机和新型麻花机的区别及麻花的使用方法

文章出处:本站 人气:4244 发表时间:2021-05-14 16:06:39

传统麻花机的输面机构是绞龙结构的,原理是采用螺杆强力挤面,这会破坏面团的筋性,而且,麻花机的机头扭股成型时,因为机头高速旋转摩擦产生高温,会将面团烫死,然后破化面团的组织机构,所以用传统螺杆式麻花机所做的麻花无法正常醒发,制品干硬,口感差。

而新型麻花机在技术上有了重大突破,克服了传统麻花机的缺陷,整个成型过程完全仿制手工制作,不伤害面筋,保证了所做麻花的口感与手工制作几无差别。

麻花机的使用方法:

1、开机前后先将齿轮和润滑部位加油(外部用黄油,内部用卫生油),开机后先看转的方向是否正确,再听机器有无异常声音。

2、将切刀上刷上食用油以免粘刀,麻花通过输送带上的切刀按所需长短用手按下即可切断,切断的同时将麻花的断头压扁,油炸时麻花断头处不会散头。麻花切断后可通过输送带送入油锅内。

3、安装模具时,先用食用油或水将模具侵一下,然后在安装到机器上。开机后,先将料切成满头大小的块,放进喂料斗内,再由喂料器自动送入,开始放料需要稍微慢些,当生产出的麻花光滑后再多放料。停机后,用油布或塑料布将出口和喂料斗塞住,以免下次再生产时面凉干或堵塞,如长时间停机不生产时,将机器内的面淸干净擦上油,模具头拆下侵到油内以便下次再用。

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